和菓子〜栗山〜
栗タップリの栗餡を、漉し餡の練り切りで茶巾絞りにしました
アプリでひらく作り方
- 1
冷凍の求肥を使う際は、冷蔵庫で解凍し、電子レンジで１０秒ずつ加熱し温めてください
- 2
漉し餡は温めるためと、水分を飛ばすために、電子レンジで２分加熱します
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- 3
加熱した漉し餡の一部を小皿に取り、求肥を計量します
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- 4
計量した求肥と加熱した漉し餡を全てポリ袋等の上に広げます
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- 5
ポリ袋ごと、漉し餡と求肥を練り混ぜていきます
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- 6
全て混ざりました（漉し餡の練り切り）
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- 7
漉し餡の練り切りを３０ｇずつ分けていきます
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- 8
分けた練り切りをそれぞれ丸め、乾燥させないように濡れ布巾を被せておきます
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- 9
和栗ペーストと白餡をお皿にあけ、温めるため電子レンジで２０秒×２回加熱します
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- 10
温めた栗と白餡をよく混ぜます
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- 11
混ざったら、２０ｇずつ小分けにし、丸めます（乾燥防止の濡れ布巾を忘れずに）
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- 12
栗餡を練り切りで包んで形を整えます
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- 13
出来上がり
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コツ・ポイント
練り切りは手が暖かいと扱い難いです
手の暖かい方は、流水や氷水で冷やしながら行なうとやりやすいです
茶巾絞りに使う布巾は、水で濡らし固く絞って使います
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