濃厚♡プチカルボナーラ（チーズ無い時用）
通常のパスタが200gなら、このレシピは一口サイズの50g。ほんの少しだけ楽しみたいときにぴったり。濃厚でこっくりした味わいながらも、胃もたれしない少量にしています。
主役の黒胡椒は、香りの鮮度が命。ミルで挽いて黒胡椒の香りを楽しんで。さらに、削りたてのパルミジャーノ（あれば）を加えれば旨味が一層引き立ちます。
カルボナーラ、直訳すると「炭焼のパスタ」胡椒がイタリア語で「炭」を意味する「カルボーネ」に似ていることが由来。だからこそ、主役の黒胡椒はたっぷりとかけるのがおすすめです。濃厚なソースに黒胡椒のスパイシーさ加わることで味が引き締まり、深い余韻が楽しめます。
濃厚♡プチカルボナーラ（チーズ無い時用）
通常のパスタが200gなら、このレシピは一口サイズの50g。ほんの少しだけ楽しみたいときにぴったり。濃厚でこっくりした味わいながらも、胃もたれしない少量にしています。
主役の黒胡椒は、香りの鮮度が命。ミルで挽いて黒胡椒の香りを楽しんで。さらに、削りたてのパルミジャーノ（あれば）を加えれば旨味が一層引き立ちます。
カルボナーラ、直訳すると「炭焼のパスタ」胡椒がイタリア語で「炭」を意味する「カルボーネ」に似ていることが由来。だからこそ、主役の黒胡椒はたっぷりとかけるのがおすすめです。濃厚なソースに黒胡椒のスパイシーさ加わることで味が引き締まり、深い余韻が楽しめます。
作り方
- 1
スムーズに作業を進めるため、あらかじめ麺を切る網など使用する道具を全て出しておく。
- 2
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を入れる。パスタを茹で、麺がくっつかないように時々混ぜる。茹で時間は表記の30秒前で止める。
- 3
ボウルにAの材料を入れ、茹でている鍋の上で湯煎しながらゴムベラでとろみがつくまで混ぜる。
- 4
⚠️黄身は65度を超えると固まるので、温度計を使うと安心。遠赤外線温度計が便利です。
- 5
⚠️卵が固まらないように注意。ボウルの底までしっかり混ぜられるゴムベラを使う。
- 6
湯煎が終わったら皿を鍋の上に置き温めておく。パスタが熱々の状態をキープできます♡
- 7
茹でたパスタの水気をしっかり切り、ボウルに投入し素早く混ぜる。麺が伸びないように急いで。
- 8
味を確認し、必要であれば塩などで整える。黒胡椒をお好みで。
- 9
パスタを箸（細いトングが便利）で掴み、お玉でクルクル巻いて盛り付けると綺麗に。
コツ・ポイント
ガナッシュを作った後に余る生クリームを活用したパスタ。
私好みにアレンジした材料で厳密にはカルボナーラとは少し違いますが、その分手軽に楽しめる一皿です。
小さく盛ったパスタはフレンチの特別なコース料理のようで、見た目も愛らしいですよね♡
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たっぷりソースの濃厚クリーミーなカルボナーラ♡写真は、アルトバイエルンと生パスタを使用しています。厚切りベーコンでも◎
hanachan＊
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