生姜は千切り　ネギは5㎝の長さを縦に4分割　

鯖の中骨以外を包丁でとる

鯖の表面の水分をKPでふき取り　半分に切る。皮目に深めに×を入れる。

両面にに90℃のお湯をかける（ここ大事）。KPで水分をふき取る。

フライパンに水　酒　みりん　砂糖　弱めの中火にかける

ぐつぐつ沸騰したら鯖を入れる。KPを落し蓋にして5分強火で煮る。

いったん火を止めて生姜と味噌を煮汁で溶いてから入れる。

鯖は3分ほどで味噌がしみこんだら上げて置き、タレを煮詰めていく。

盛り付けて完成。