セビーチェ(無形文化遺産登録料理)

フォレストヒル
フォレストヒル @ryo_foresthill

無形文化遺産に登録されたペルー料理です。
刺身や魚介類をレモンやライム汁と塩コショウ等で和えた油は使わないマリネのような料理です。
本当はペルーの唐辛子を使用するようですが、手に入らないので手に入れられる材料で代用しています。
簡単に作れるのも嬉しいレシピです!

セビーチェ(無形文化遺産登録料理)

無形文化遺産に登録されたペルー料理です。
刺身や魚介類をレモンやライム汁と塩コショウ等で和えた油は使わないマリネのような料理です。
本当はペルーの唐辛子を使用するようですが、手に入らないので手に入れられる材料で代用しています。
簡単に作れるのも嬉しいレシピです!

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材料

2人分
  1. 赤玉ねぎ(無ければ通常の玉ねぎで代用) 1/4個分
  2. 刺身魚介類(※コツ・ポイント欄参照) 合計で250〜300g
  3. ライム汁又はレモン汁(できれば絞ったもの) 大さじ3〜4
  4. 小さじ1/4
  5. ブラックペッパー(無ければ通常のコショウ) 適量
  6. 粉唐辛子 適量(辛いのが苦手な場合は省いても)
  7. ニンニクみじん切り 2〜3スライス(微量)
  8. 乾燥パセリ又はパクチーのみじん切り 少々

作り方

  1. 1

    赤玉ねぎは薄くスライスする。玉ねぎの辛味が苦手な場合は水に数分浸して辛味を抜く。

  2. 2

    刺身は若干小さめにカットする。使用する魚介に依ってはボイルしたり下処理をしておく。

  3. 3

    玉ねぎは水に浸した場合は水切りをしてボウルに入れ、刺身や魚介類もボウルに入れる。

  4. 4

    3にライム汁、ブラックペッパー、粉唐辛子、ニンニクを入れ軽く混ぜる。分量外ですが、砂糖をひとつまみ入れ味を調整しても。

  5. 5

    刺身を使用している場合は5分程度置き、ライムやレモン汁の酸で刺身の表面が白っぽくなるまで待つ。

  6. 6

    お好みで乾燥パセリやパクチーのみじん切りを散らす。

  7. 7

    ◾️補足…ライムやレモン汁は生から絞ったものを使用した方が美味しいです。

  8. 8

    塩加減やコショウや唐辛子、ニンニクの分量は味を見て調整してください。(私はニンニクは控えめにしています)

  9. 9

    本場でも刺身は白身魚や青魚を使用したり多様なようですが、魚の匂いが苦手な場合は無難な白身魚を使用してください。

  10. 10

    刺身が苦手な場合は、ボイルしたエビやシーフードミックスだけでお作り頂いても構いません。

  11. 11

    コスパ良く作りたい場合は、色々な種類の魚が入っている刺身の切落としを使用するのも良いかと思います。

コツ・ポイント

ペルーでも使用する生魚も魚介類は多様なようですので、好きな魚介類を300g程度用意してみてください。(画像は鯛刺身、タコ、エビを使用)
レモン又はライム汁の酸で生魚の表面が白くなる程度に数分マリネしてください。

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2021〜2024 クックパッドアンバサダーとして活躍しておりましたまた、アンバサダー前身のレシピエールとしても活躍しておりました世界中の料理に興味があり、世界の料理をなるべく本来の風味を残しつつ、日本の材料でも作れるように工夫したレシピが多めです今、一番興味あるのは久々に訪れて魅了された台湾(客家)料理!*食物依存性運動誘発性アナフィラキシーと言う疾患発症の為、途中からグルテンフリーレシピも掲載。※時々、小麦を使用した菓子やパン類も掲載しますInstagram:https://www.instagram.com/ryo_foresthill_cooking
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