生エビは片栗粉をまぶし臭みをとる。

エビの2.3番目の殻の間から爪楊枝で内蔵を取る。よく洗いキッチンペーパーで水気とる。

米を洗う。土鍋に米を入れ★を入れよく混ぜる。1時間以上浸水させる。

炊く前に☆を米の上に乗せる。

土鍋の蓋をして、中火の強めで沸騰するまで加熱。最初の湯気が蓋から立ち上がったら、弱火にし6分加熱。

蓋は途中絶対開けない。

（弱火で6分加熱したら）火を消し、蓋を開けずそのままの状態で15分蒸らす（放置）。

蓋を開け、底からごはんを立たせるようにしゃもじで混ぜる。

バターを入れ、塩で味を整え、多めに白胡椒を入れ、よく混ぜる。

盛り付けに、パプリカパウダーとパセリをのせる。