鶏胸肉は固くなりやすいので、麹の調味料を使うのが良いと思います。また、鍋に入れる時、沸騰してるお湯に入れてしまうと固くなるので、火を止め95℃くらいになったお湯からお肉を60分入れると柔らかく仕上がります。