牛肉、焼き豆腐を食べやすい大きさに切る。
ねぎを１cm幅の斜め切りにする。
しらたきは下ゆでして、食べやすい長さに切る。

エノキ、生しいたけは石づきを取って半分に切る。
春菊は５cm程度に切る。

鍋を中火で熱し、牛脂（またはサラダ油）を溶かして鍋全体になじませる。

ねぎを焼き、香りが出たら牛肉をサッと焼き、すき焼たれ半量まわしかける。

鍋を弱火にして、そのほかの具材、すき焼のたれ、水を入れて中火で煮込む。

味がしみ込むように焼き豆腐は、途中で上下を返す。

全体に火が通ったら、溶き卵をつけて食べる。