ローストビーフ Ver.3（低温調理）
Gonbao @gonbao
低温調理（５８℃）で作ったローストビーフです。タリアータ風にスライチーズ（パルミジャーノetc.）とバルサミコソース（市販品）をトッピングした。
参考レシピ：
いちばん親切でおいしい 低温調理レシピ 脇 雅世著 世界文化社
ローストビーフ Ver.3（低温調理）
低温調理（５８℃）で作ったローストビーフです。タリアータ風にスライチーズ（パルミジャーノetc.）とバルサミコソース（市販品）をトッピングした。
参考レシピ：
いちばん親切でおいしい 低温調理レシピ 脇 雅世著 世界文化社
作り方
- 1
牛肉はキッチンペーパーで水気を拭き、耐熱袋に入れ水に沈め脱気密封する（芯温測定用の、温度計プローブを差し込んでおく）。
-
- 2
５８℃の低温調理用湯煎器に入れ１時間３０分加熱する（温度計で芯温５８℃を確認：５８℃、２８分以上の加熱が必要）。
-
- 3
加熱が終わったら、袋の中の牛肉に塩を振り、１５分ほど味をなじませる。
- 4
フライパンにオリーブ油とバターを入れ火にかけ、バターの泡が静まったら水気を拭いた牛肉入れ焼き色をつける（各面３０秒）。
- 5
取り出し胡椒を振りスライスし、お皿に盛り付ける。
- 6
冷蔵保存すると肉が締まり、カットしやすくなる。カット後１０～１５秒程度電子レンジ加熱すれば、脂が溶け元に戻る。
コツ・ポイント
出来るだけ厚さが均一の肉を使う。５８℃１時間３０分加熱が基本、肉厚が０.５cm増えるごとに過熱時間を３０分増やす（０.５cm減るごとに３０分減らす）。
低温調理は、理論を理解した上できちんとした温度管理して調理すること。調理は自己責任で！
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