秋鮭は、両面の水気をキッチンペーパーで拭く。両面に味塩コショーをややしっかりめに振り、更に岩塩少々を足す。

フライパンにオリーブオイルとバターを入れて温め、秋鮭を入れ、蓋をして中火で片面４分。焼き色がつくまでカリッと揚げ焼きする

ホワイトソースを作る。やや温めたテフロンフライパンにバターを溶かし、小麦粉を入れ、焦がさないよう弱め中火で木べらで炒める

牛乳を少しずつ加え、ダマにならないよう丁寧に木べらで伸ばす。トロッとするまでゆっくり火を入れる。ナツメグを１振りしておく

別のフライパンを温め、油をひき、スライスした玉ねぎを弱め中火で蓋をして炒める。透き通ったらしめじを足して、火を入れる。

マッシュポテトを作る。皮をむいた芋を１cm幅程度に切り、かぶる量の水と塩少々で、串が通るまでゆでる。

芋に火が通ったら湯を捨て、火にかけてゆすりながら水気を飛ばす。焦げる前に火を止め、すりこぎ等でつぶす。

グラタン皿に鮭と玉ねぎしめじを入れる。マッシュポテトを全面にかぶせる。（冷めすぎてたら皿ごとレンチンしておく）

ホワイトソースを掛ける。パン粉を振り、溶けスラチーを乗せて、オープントースターで焼き色を付ける。