本格！ふわふわすぎる自家製肉まん
白いエプロンのクマ @shiro_apron
基本の肉まん レシピID:19724885 のレシピをベースに、本場で食べた味に近づけました。
ふっかふかの皮に、お肉たっぷり。生地をしっかりこねることと、焦らずしっかり発酵させることがポイント。
アプリでひらく作り方
- 1
皮の材料すべてをHBのパン生地コースにセット。発酵まで行う。（手でこねる場合は、コツ・ポイント）
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- 2
こねの目安は、伸ばした時に、ちぎれずに、薄い膜ができる（グルテン膜）まで。かなりこねます
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- 3
具をつくる。長ネギはみじんぎり。ひき肉以外なら包丁で細かくしてから、具の材料全てをざっくり混ぜる
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- 4
皮の生地を包丁で切り分け、直径12~15cmくらいにのばす（ベタ付くようなら打ち粉）。中心が分厚くなるよう伸ばすと良い。
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- 5
具を包み、綴じ目をしっかりとじ、クッキングシートにのせる
（写真はピザまんの具） -
- 6
蒸し器に水をはって、お風呂程度の熱さまで熱して、火を止める。その上に置いて二次発酵
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- 7
10〜20分程度置いて、包んだふちが丸くなったらOK
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- 8
一度せいろを外し、強火にしてしっかり沸騰したら、せいろを戻す。15〜20分蒸せば完成。
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- 9
顔をつけてもかわいい。黒いところは、生地に竹すみパウダーや食紅やココアで色付け
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コツ・ポイント
夏場は水少なめ、冬場は多め。
手でこねる場合は、10分以上しっかりこねてキメが細かくなるまでがんばる。
発酵時間は、夏場30分、春や秋は1時間が目安（冬場は暖かい場所で）。ラップをして1.5倍程度の大きさになりふわっとするまで焦らず待つ。
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