室温に戻した柔らかいバターと砂糖を合わせてよく練る。

バニラエッセンスと卵を加え、よく混ざって少しふわふわするまでよく混ぜる。

そこに小麦粉とココアを一緒にしてふるい入れ、捏ねすぎないように粉ぽさがなくなるまで混ぜる。

3の生地をラップに包み、冷蔵庫で30分ほど休ませる。

オーブンを370度に予熱開始。

冷蔵庫で休ませた生地をラップで挟み麺棒で厚さ3ミリほどの厚さに均等に伸ばす。

お好きな抜き型で抜いた生地をクッキングシートを敷いた天板に並べる。

または、3でラップに包む時、直径15cmほどの棒状にし、冷蔵庫で1時間ほどよく冷やしてから、3-5mmの輪切りにする。

粗熱が取れたらパレットナイフなどでそっとクッキーを天板から外し、網に乗せて完全に冷ます。