フライパンを使って、玉ねぎのみじん切りと赤パプリカを縦に5-10mm幅で切ったものを、オリーブオイルで軽く炒めておく。

小鍋に水600ml、白ワイン100ml、塩を小さじ3/4〜1、鶏がらスープの素を加え、鯛の切り身を煮込んで出汁を作る。

先のフライパンに、乾燥したままの米を加え、透きとおるまで炒める。サフランを温水100mlに浸した液と、鯛の出汁を注ぐ。

一旦沸騰させ、火を弱めて水分が飛ぶまで、15-20分ほど弱火で煮込む。この際、煮えた鯛の切り身をむしって米の上に散らす。

米が煮えたら、少しコゲができるまで2分ほど強火で加熱して出来上がり。

原則、蓋は用いないが、もしも米に芯が残っていれば、水を100mlほど足し、蓋をして加熱し、10分ほど蒸らす。