秋から冬の蓮根は旬らしいです。スーパーにおいしそうに並んでいたので蓮根を買いました
蓮根はピーラーで皮をむき好きな切り方で切る（今回は縦きり）
切った蓮根の「あく抜き」をするため蓮根がかくれるくらいの水にひたし色が変わらないようお酢を少し入れておく
牛すじ肉の下処理。水から沸騰させザルにとる。を2回。
鍋に薄く油をひいて水からあげた蓮根を炒める。さっと炒めたら牛すじとしいたけも一緒に軽く炒める
水を入れにたったらだし汁、醤油、砂糖、みりん、料理酒で味をつけ弱火〜中火で20分程度煮る。
火をとめ味を確認してさましながらなじませて
できあがり
冷蔵庫にネギや生姜があったら牛すじの下処理の時入れるとなおヨシです。
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