鍋にバターを入れ、弱火で溶かす。

①にふるった小麦粉を加える。※ふるった方がだまになりにくい。

②を加熱し続けて、なめらかになるまでしっかりと炒める(混ぜながら加熱する)。

③をたえずかき混ぜながら、冷たい牛乳を1～2回に分けて入れて、泡だて器でしっかり混ぜる。
※温度差が重要

④を加熱し続けて、とろみがついてきたら、塩・こしょうで味を整え、ホワイトソースの完成。

グラタン皿に加熱済みの野菜等、焼き鮭あらほぐしを入れ、上から⑤をかけ、お好みでピザ用チーズをふりかける。

⑥を予熱したオーブン(200～250℃ 約12分)又はオーブントースター(200℃ 約8分程度)で焼き色がつくまで焼く。