大きめのボールに蕎麦粉と小麦粉を混ぜてふるっておく

計量した水を高い位置から円を書く様に蕎麦粉に落とす
水を蕎麦粉の深い部分まで浸透させる
調整用に10%程度の水は残す

3分ほど放置

指を立てて力を入れずに蕎麦粉をほぐし、手早くかき混ぜる

蕎麦粉が大豆大になるまで混ぜる

そのまま、グルグル回してると大きなかたまりになってきます

まとまってきたら、上から軽く押してまとめるツヤが出てきたら、丸くまとめて10cm程度の円盤にする

テーブルに打ち粉をする
打ち粉が無ければ片栗粉で代用
蕎麦粉だと、直ぐにひっつくんで手早い作業必要
今回は蕎麦粉で

生地を手の付け根で押しつぶしてある程度まで延ばす延ばす

麺棒で生地を25cm角程度の大きさになるまで延ばす
斜め、斜めに角を出す様に。
麺棒出すの面倒ですりこぎで伸ばしてます

半分に切って打ち粉を両面に

パスタマシーンでお好みの厚みに延ばす
今回は田舎蕎麦で太麺にするんで
インペリアのパスタマシーンの一番厚いレンジのみ

パスタマシーンでカット
今回は別売りの4mm刃でカット

バットに取り、直ぐに茹でる
事前にお湯は沸かしておきましょう
蕎麦粉を打ち粉で使うとこの時点でひっつくんでマッハで

多めのお湯でゆがく
今回は麺が太いので6分茹で、もう少し長くて良かったか
細い蕎麦なら1分程度

冷水で洗い〆る
夏場は最終は氷水で〆る方がコシ出ます

温かい蕎麦の場合は再度湯通しして

今回はけんちん蕎麦用に太麺