むくみ解消!長芋と椎茸のキムチスープ

堤貴大・医師・料理家
堤貴大・医師・料理家 @cook_40401480

寒い冬にほっこり長いもの簡単スープです。
ノンオイルで低カロリーなので、太りやすいこの時期にぴったり。長芋に含まれるカリウムは、むくみの改善効果があります。

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材料

2人分
  1. 長芋(皮ごと使用) 100g
  2. しいたけ 2個
  3. 300ml
  4. 昆布 3g
  5. 大さじ1
  6. 味噌 小さじ1
  7. キムチ 大さじ1 15gほど

作り方

  1. 1

    鍋に水、昆布、酒を入れる。
    ※昆布は水の重量の1%が目安

  2. 2

    長芋、しいたけを食べやすい大きさに切り、鍋に入れ蓋をして中〜強火にかける。

  3. 3

    沸騰直前で昆布を取り出す。

  4. 4

    長芋、しいたけに火が通るまで加熱し、キムチ、味噌で味付けする。
    ※キムチの塩加減で味噌を微調整してください。

コツ・ポイント

食物繊維の摂取と手間の省略のため、皮ごと使いますが気になる方はむいてもOK

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レシピ作者

堤貴大・医師・料理家
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現役の糖尿病内科医です。兼業で料理研究家として活動中「医師が教える最強で美味しい2品献立」三空出版より好評販売中
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