菜花を茹でて冷水に取り色止めをして水気を絞り。

舞茸をバラしオリーブオイル、塩、白胡椒、白ワインで蓋をして蒸し焼きにする。

鍋の舞茸汁を残して舞茸を取り出す。

残った舞茸汁に、白味噌、砂糖、酢、を加え煮詰めて酢味噌ソースにする。

フライパンでオリーブオイル、バター、を溶かして、銀鮭の皮目をしっかりパリパリになるまで焼く。

銀鮭にタイムパウダーをふり、フェンネルホール、ポアプルローゼホールを加え身側を焼く。

強火にしてもう一度皮目を焼いて取り出し休ませる。