今回使用した黒豆です（一袋２５０ｇ入）。

黒豆を水洗いする（表面に浮いた豆，かけた豆，皮が割れた豆などを取り除きます）。ザルに上げた後，乾燥させないように注意。

今回は三温糖９０ｇ✕２つで１８０ｇを用意。

鍋に水を入れ，砂糖を加える。

溶かしながら中火で加熱。

沸騰したら，塩，

そして醤油を加えて，軽く混ぜた後，加熱を止める。

さらに，重曹（皮を破れにくくする効果あり）を加える。ジュワ～！となりますが慌てずに。

作った沸騰煮汁に洗った黒豆をひたします（１２時間放置）。

今回は一晩（約１２時間とちょい）放置。このような感じで仕上がります。（割れた豆が気になる際は取り除きます）

再び加熱し，一度沸騰したら，沸騰が止むように加熱の強さを弱くしながらアクを取り除く。

キッチンペーパーなどを利用して落し蓋をし，なるべく煮立たせないように弱火で加熱を続ける（煮汁を蒸発させるような感じ）。

煮汁が豆の表面くらいまで蒸発したら硬さを確認。指でつぶれる程度で良。３時間程でやわらくなります。

さらに，煮続ける際は水を加える等しながら豆を乾燥させないよう調整します。逆に，煮汁が多く残ったときは煮詰める。

保存するときも煮汁に浸かるようにします。

完成。

今回使用した重曹です。