玉ねぎとパプリカ半量、イカのゲソをみじん切りにする。
パプリカの残り半量は飾り用に縦切りにしておく。

フライパンにオリーブオイル大さじ2を敷き、背腸を外した有頭エビ、輪切りにしたイカの胴部を炒め、火が通ったら一度取り出す。

オリーブオイル大さじ1を追加し、みじん切りにした玉ねぎ、パプリカ、トマト、塩ひとつまみをしてしんなりするまで炒める。

水、サフラン、フュメ・ド・ポワソン、ムール貝、アサリを加えて、一度沸かして殻が空いたら貝類を取り出す。

粒マスタードを溶かしたら、生米を加えて、全体をならしたら、蓋をして5分ほど中火で蒸らす。

エビ、イカ、貝類、鱈、パプリカを米の上に盛り付け、再度蓋をして10分蒸らす。

最後に切ったライムを盛り付け、
刻んだイタリアンパセリをまぶして完成