豚挽き肉と湯葉と春雨の炒めもの麻婆ソース
個人的に一番気に入っている麻婆ソースの味を棒湯葉と春雨に吸い込ませたお奨めの創作レシピです。
友人たちには本格的中華とガチ中華の中間的な味で美味しいと言われています。
少しピリ辛なので甘目がお好みの場合は甜麺醤の分量を倍にして豆鼓と１：１にしてください。
このソースは普通の麻婆豆腐や麻婆大根（茹でたさいの目大根を豆腐の代わりにつかったもの）にも合います。
豚挽き肉と湯葉と春雨の炒めもの麻婆ソース
個人的に一番気に入っている麻婆ソースの味を棒湯葉と春雨に吸い込ませたお奨めの創作レシピです。
友人たちには本格的中華とガチ中華の中間的な味で美味しいと言われています。
少しピリ辛なので甘目がお好みの場合は甜麺醤の分量を倍にして豆鼓と１：１にしてください。
このソースは普通の麻婆豆腐や麻婆大根（茹でたさいの目大根を豆腐の代わりにつかったもの）にも合います。
作り方
- 1
棒湯葉（中国名：腐竹）をメーカーや種類によって異なるが、４～６時間水に浸けて戻しておく。
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- 2
豆鼓（トウチ）を包丁で細かく刻む。
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- 3
にんにくと生姜を千切りかお好みでみじん切りに詩、春雨は戻し、棒湯葉は手で軽く絞り３～４㎝に切る。
黒いのは刻んだ豆鼓。 -
- 4
熱したフライパンに油を入れて豚挽き肉を十分に脂が出てそれが透明になるまで炒める。
-
- 5
戻して軽く握って絞った棒湯葉を加えて豚挽き肉の脂を吸いこませるようにしっかりと炒める。
-
- 6
にんにくと生姜の千切りかみじん切りを加えて炒める。
チューブを使う時もここで。 -
- 7
豆鼓と豆板醤を加えて炒めたら、
-
- 8
甜麺醤も加えて炒める。
-
- 9
水を加えたら混ぜ合わせ、
-
- 10
半練りタイプの中華ダシを加えて混ぜ合わせる。
もちろん、液状の中華ダシを９で加えても良い。 -
- 11
唐辛子粉を加えて混ぜ合わせたら、
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- 12
戻した春雨を加えて、
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- 13
少しスープを吸わせる。
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- 14
醤油と紹興酒を加えて混ぜたら花椒粉も加えて混ぜる。
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- 15
水溶き片栗粉を加えて混ぜ合わせ火を消したら、
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- 16
長ネギのみじん切りを加えれば、
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- 17
完成です。
お皿に素早く移してどうぞ！ -
コツ・ポイント
・棒湯葉（腐竹）は水で戻す
・春雨はふつうに戻す
・豆鼓はしっかりと刻む
・豚挽き肉は出た脂と油が混じった状態で透明になるまでじっくりと炒める
・棒湯葉は軽く絞り豚挽き肉から出た脂をしっかりと吸い込ませるよう炒める
・花椒粒なら４で加える
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