チョコ生クリームとガナッシュ
えりみん Erimin @cook_40428193
この時は、チョコ生クリームまで塗って組み立てた段階でタッパーに入れて冷凍しました。
使いたい前日の夜に冷蔵庫に移して解凍し、最後ガナッシュとフルーツを盛りました。冷凍したので中にフルーツは入れていません
チョコ生クリームとガナッシュ
この時は、チョコ生クリームまで塗って組み立てた段階でタッパーに入れて冷凍しました。
使いたい前日の夜に冷蔵庫に移して解凍し、最後ガナッシュとフルーツを盛りました。冷凍したので中にフルーツは入れていません
アプリでひらく作り方
- 1
チョコ生クリームの作り方。チョコは湯煎50°にかけて溶かす
- 2
先に混ぜる生クリームをレンジ600wで20〜40秒チンして、沸騰直前まで温めて、チョコと混ぜる
- 3
そこに、残りの生クリームを少しずつ入れて、よく混ぜる。生クリームが冷たすぎるとチョコが固まる。25℃くらいがよい
- 4
よく混ざったら、ハンドミキサーで泡だててクリームにする
- 5
ガナッシュの作り方。生クリームを小鍋で沸騰直前まで温める
- 6
そこにチョコを全部入れてよく混ぜて、乳化させる
- 7
25℃くらいに冷やして、ケーキにかけて垂れるデコレーションにする
- 8
チョコがけは本体のケーキとガナッシュチョコの両方の温度が大切。かけて、ほどよく固まらないと、ダラダラ流れ落ちる
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/24355469
