作り方
- 1
鶏がらは解凍しておく
- 2
寸胴鍋と小さめの鍋にそれぞれ水を張り、沸騰させる準備をする
- 3
鶏がらの出汁が出やすいよう、小さく折る。途中内臓などはサッと取ってしまう。
- 4
小さくした鶏がらを小鍋で表面の色が変わる程度まで湯をくぐらせ、汚れを落としたら寸胴鍋に移す。
- 5
寸胴鍋に料理酒を半カップほど入れる
- 6
強火にするとアクが出るので、アクをとる
- 7
アクを取りつつ、中火で2/3〜1/2になるまで煮詰める。(およそ20分ほど)
- 8
出来たらすぐガラを取り出す(出汁を吸ってしまうので)
- 9
少し冷ましたら、ざるでこして保存用の入れ物に入れる。
- 10
お雑煮を作るときは3〜4倍に薄めて使います
コツ・ポイント
ポキポキ折ったところから出汁が出てきます。鶏がらを直接洗う作り方もありますが、我が家は小鍋をくぐらせています。
出汁があまりそうなら冷凍保存もできます。
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