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鶏がらスープの取り方(お正月お雑煮用)
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鶏がらスープの取り方(お正月お雑煮用)-レシピのメイン写真

鶏がらスープの取り方(お正月お雑煮用)

ふみ
ふみ @cook_40073524

鶏がらスープの取り方(お正月お雑煮用)

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ふみ @cook_40073524
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材料

2家族分
  1. 鶏がら 2羽分
  2. 料理酒 半カップ
  3. 水(汚れ落とし用) 小鍋
  4. 水(出汁取り用) 寸胴鍋
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作り方

  1. 1

    鶏がらは解凍しておく

    • 鶏がらスープの取り方(お正月お雑煮用)作り方1写真
    • 鶏がらスープの取り方(お正月お雑煮用)作り方1写真
  2. 2

    寸胴鍋と小さめの鍋にそれぞれ水を張り、沸騰させる準備をする

    • 鶏がらスープの取り方(お正月お雑煮用)作り方2写真
  3. 3

    鶏がらの出汁が出やすいよう、小さく折る。途中内臓などはサッと取ってしまう。

    • 鶏がらスープの取り方(お正月お雑煮用)作り方3写真
    • 鶏がらスープの取り方(お正月お雑煮用)作り方3写真
  4. 4

    小さくした鶏がらを小鍋で表面の色が変わる程度まで湯をくぐらせ、汚れを落としたら寸胴鍋に移す。

  5. 5

    寸胴鍋に料理酒を半カップほど入れる

  6. 6

    強火にするとアクが出るので、アクをとる

    • 鶏がらスープの取り方(お正月お雑煮用)作り方6写真
  7. 7

    アクを取りつつ、中火で2/3〜1/2になるまで煮詰める。(およそ20分ほど)

  8. 8

    出来たらすぐガラを取り出す(出汁を吸ってしまうので)

    • 鶏がらスープの取り方(お正月お雑煮用)作り方8写真
  9. 9

    少し冷ましたら、ざるでこして保存用の入れ物に入れる。

    • 鶏がらスープの取り方(お正月お雑煮用)作り方9写真
  10. 10

    お雑煮を作るときは3〜4倍に薄めて使います

コツ・ポイント

ポキポキ折ったところから出汁が出てきます。鶏がらを直接洗う作り方もありますが、我が家は小鍋をくぐらせています。
出汁があまりそうなら冷凍保存もできます。

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ふみ
ふみ @cook_40073524
2024/12/30 06:41に公開
結婚前は、お米も炊けませんでした。結婚にあたり、これではマズイと実家の母に料理を教わり、簡単な料理なら出来るようになりました♪子どもがうまれ料理していく中で少しマシになりましたが、揚げ物は未だに苦手です。掲載しているレシピは母親がよく作っている実家の定番レシピや、我が家の定番作り置きレシピです。私のメモ用なので見づらいものもありますが、良かったら見てください。
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