黒豆以外を全て鍋に入れ、一煮立ちさせ、冷ます。洗って水気を切った黒豆を入れ一晩置く。

①をそのまま火にかけ、中火で煮る。落とし蓋をする。アクをとる。

弱火で柔らかくなるまで煮含め、汁につけたまま冷ます。