つくねを作ります。
玉ねぎはみじん切り。残ったくず野菜も全部合わせてみじん切りにする。

ボウルに鶏肉、酒、豆腐、味塩胡椒、生姜すりおろし、片栗粉、①の野菜を入れて良く捏ねる。7等分にして丸める。

フライパンにごま油を入れ、②をつかないように並べて両面をこんがりと焼く。油をペーパーで軽く拭き取る。

酒、みりん、醤油、はちみつを入れて弱火で絡める。適当に返して全体に絡まるようにする。皿に大葉とつくねをおき黄身を添える。

豚の肉巻きを作ります。
豚のスライスは2枚をずらして重ね味塩胡椒を振り、大葉をおき、梅肉をその上に広げる。チーズを重ねる

手前からしっかりと巻いていく。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に付けて、180度の油で揚げる。斜めに切り半分を野菜の上におく。

マリネを作ります。モッチァレア、トマトは半分にカット。りんごは縦半分に切り7㎜くらいの厚みにスライスする。

玉ねぎは薄くスライスして水にさらした後キッチンペーパー等でしっかり水分を取る。レタスは綺麗に洗い水分を拭き手でちぎる。

ボウルに簡単酢、オリーブオイル、マジックソルト、レモンドレッシングを入れてホイッパーでよく混ぜる。味見をして味を整える。

⑨にレタス以外のカットした材料を入れて和える。レタスを敷いた器に盛り付ける。

酢蓮根アレンジを作ります。
貝割れ大根を6〜7㎝で切り7等分に分けます。生ハムを広げて貝割れをのせくるりと巻きます。