なめたがれいは塩を全面に振り、冷蔵庫に10分おいてから、ザッと塩を洗います。

沸騰した湯に入れて、冷水にとり、よく洗い、水気を拭きます。（霜降り）
生姜は角切りにしています。

豆腐はパックのまま冷凍して、解凍は時間がかかるのでボールにお湯を入れてパックごと解凍しています。

フライパンに◎印の調味料とひたひたの水を入れて沸騰したらなめたがれいを入れて、アクをとります。

大きめに切った冷凍豆腐を崩れないようにやさしく絞り、３に入れます。
半分に切った芽キャベツも入れました。

芽キャベツは色がきれいになり柔らかくなったら取り出しておきます。
※芽キャベツはスープを甘くするのでよく使います。

煮汁が減ってきたら表面に煮汁をかけて艶を出します。
適度の煮汁を残して火を止めます。