アプリでひらく作り方
- 1
金柑はぬるま湯でよく洗い、ヘタをとる。
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- 2
竹串で金柑を1個あたり20〜30回くらい刺す。実まで到達せず、皮の内側の白いワタの部分まで刺して水にさらす。
- 3
鍋に水を沸騰させ、そこに②のきんかんを入れてボコボコと再沸騰したら火を止める。金柑は水を張ったボウルにあける。
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- 4
鍋に新しい水を入れ、③を3回ほど繰り返し行う。これは金柑のアク抜きで、しっかり行うことで苦味やエグ味を軽減せます。
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- 5
金柑1個あたり1〜4箇所切り込みを入れる。
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- 6
ホーロー鍋にシロップ液の水、砂糖、みりんを入れて火にかけ、砂糖を溶かす。溶けたら一度火を消す。
- 7
⑥に金柑を全て入れ、クッキングシートで落とし蓋をして火にかける。沸騰したら弱火にして20〜25分火にかける。
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- 8
火を消して、醤油をシロップに混ぜる。
- 9
そのままの状態で冷ます。
コツ・ポイント
・切り込みはペクチンでトロッとした食感の甘露煮を作るために入れます。ペクチンは皮や種に多く含まれています。その隙間から竹串を使って種を取り出しておくと口当たり良く仕上がります。
・煮ている時に空気に触れるとシワシワになるので落とし蓋必須です
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