干ししいたけを分量の水で1時間以上戻す。れんこんは皮をむき、いちょう切り、にんじんは皮をむき、３㎝のせん切りにする。

鍋に干ししいたけの戻し汁、★の調味料を入れて中火にかけ沸騰してきたら弱火で15分煮る。

れんこんとにんじんを加えて、汁気がなくなるまで弱火で煮詰める。

〈錦糸卵〉
ボウルに卵を割りほぐし、◇を加えてよく混ぜる。

粗熱をとり、せん切りにする。

〈仕上げ〉
炊けた酢飯に汁気を切ったしいたけの煮物を混ぜ合わせる。（昆布は取り出さずに一緒に混ぜる）

せいろにクッキングシートをひき、酢飯、錦糸卵、えび、絹さやを盛る。

〈フライパンで蒸す場合の包み方〉

〈フライパンで蒸す場合の蒸し方〉
50mlほどの水を入れて蓋をし、中火にかけて３分加熱する。途中水が足りなかったら足す。