大根・にんじんは厚めのいちょう切り、里芋は皮をむき乱切り、ごぼうはささがきにして水にさらす。

しめじは石づきを落として小分けにする。長ねぎは小口切りにする。

鍋に水を入れ、①としめじ、だしを加えて煮る。途中、豚肉を入れ、アクを取りながら煮る。

ボウルに煮汁を少量とり、酒粕をよく溶いてから鍋にもどす。

長ねぎを加えてひと煮立ちしてからみそを溶き入れる。