かえしの材料を全て混ぜておく。

次に出汁。水1000mlに昆布を入れて1時間置く。

②を火にかけて沸騰直前で昆布を取り出す。

③に差し水を入れてから混合節を入れ、再度沸騰してから中火で5分煮る。

沸騰した状態で①のかえしを入れる。

再度沸騰したら鰹節を入れ、再沸騰したら火を止める。

鰹節が沈んだら鰹節をざるなどで濾して完成。

出汁を取った鰹節はめんつゆを少々混ぜてフライパンで煎って「おかか」にできるよ。