通常の水分量でご飯を炊く。

炊きたてのご飯をボールに移し、砂糖と塩を加え切るように軽く混ぜる。砂糖でご飯がコーティングされ、表面がしっとりツヤッとな

米酢を回しかける。しゃもじに沿わせるとまんべんなく広がる。

切るように混ぜる。混ぜすぎると粘りが出るので注意すること。

うちわで15秒ほどあおいで余分な水分を飛ばす。上下を返してサッと混ぜて再度あおぎ、これを2、3回繰り返す。

ぬれ布巾をかけて、人肌まで冷ます。