鶏もも肉を縦半分に切り、塩、胡椒をまぶして下味をつける。

フライパンにオリーブオイルを敷いたら、皮目を下にした鶏肉を起き、重しをして、弱〜中火で皮目に焼き目がつくまで焼く。

焼き目がついたら裏返して数分焼いたら、一度取り出し同じフライパンでみじん切りにしたニンニクを香りが立つまで炒める。

くし切りにした玉ねぎ、マッシュルーム、しめじをフライパンに加えて炒め、ある程度火を通す。

鶏肉を野菜の上に置き、水、白ワイン、コンソメ、ローリエを加え、蓋をして5分ほど煮込む。

器に盛り付けイタリアンパセリをまぶしたら完成。