半身になった甘鯛を食べやすい大きさに切り分け、身に塩を振って10程たったら水分を拭き取ります。下味で塩胡椒します。

付け合わせを茹でておきます。

フライパンにオリーブオイルを多めに敷いて熱し皮目を下にして揚げる感じで火を入れます。

身側の色が白くなっていくので8割程度火が入ったらひっくり返して、身の中までしっかり火を入れます。