薄輪切りにしたにんにくとピュアオリーブオイルをフライパンに入れ、最初中火にかけ、ふつふつしてきたらとろ火にかけ香りを出す

ニンニクのふちがきつね色になったら玉ねぎを入れ、中火で焦げないようにヘラでかき混ぜながらさらに炒める

玉ねぎに火が通ったらホタテのミミと生殖巣を入れ、火が通るまで炒める。この間に別の鍋に水と少量の塩を入れ沸騰させておく

ホタテのミミと生殖巣に火が通ったら水とコンソメを入れ、沸騰するまで火にかける

沸騰したら一度火を止め、ブレンダーで細かくなるまで撹拌し、終わったら白ワインを入れ、再度火にかけて沸騰させる

沸騰したらチーズ2種を入れ、時々焦げないようかき混ぜながら、とろみが出るまで水分を飛ばす。この間にパスタ麺を茹でておく

麺が茹で上がる2分前になったらホタテの剥き身を各4枚にスライスし、ソースにバターを入れ、かき混ぜる

麺が茹で上がったら、軽く湯切りをしてソースに入れ、和えてソースにとろみが出るまで炒める

ソースにとろみが出たら火を止め、お皿に盛り付ける

上にホタテ、エクストラバージンオリーブオイル、ブラックペッパーをかけたら完成