煮ぐい〜豊前・中津・宇佐地方の郷土料理〜
祖母が昔、よく作ってくれていた料理。郷土料理と言いつつも所によって味付けが少しずつ違うようです。
祖母の味をもう一度食べたくて、実家や親族に聞いたりして、どうにか祖母の味が再現できた気がします。
汁物として、煮物として、2つ分食えるから煮（ニ）食いと言われているらしいですが、煮汁が物凄く美味しいので、自分は煮汁多めで作っています。
煮ぐい〜豊前・中津・宇佐地方の郷土料理〜
祖母が昔、よく作ってくれていた料理。郷土料理と言いつつも所によって味付けが少しずつ違うようです。
祖母の味をもう一度食べたくて、実家や親族に聞いたりして、どうにか祖母の味が再現できた気がします。
汁物として、煮物として、2つ分食えるから煮（ニ）食いと言われているらしいですが、煮汁が物凄く美味しいので、自分は煮汁多めで作っています。
アプリでひらく作り方
- 1
干し椎茸をたっぷりの水で丸1日かけて水で戻す。朝、水に入れて、夕方調理開始な感じで。戻し汁も使います。
- 2
※干し椎茸は耐熱容器に水入れて、レンチンでも戻せますが、滲み出る旨味が全然違いますので、是非とも水で戻してください。
- 3
ごぼうは土を落として、食べやすい大きさに乱切りにして、2分程度水にさらす。
- 4
れんこんも土を落として皮を剥き、食べやすい大きさに乱切りして、5〜10分程度水にさらす。
- 5
にんじんも食べやすい大きさに乱切りする。
- 6
さといもの皮を剥き、食べやすい大きさに乱切りする。
- 7
こんにゃくをスプーンでかき取り、塩もみor下茹でなどアク抜きする。
- 8
鶏肉のぶつ切りがゲンコツのような形のものであれば、食べやすい大きさに切る。骨の部分も使います。
- 9
調理開始。鍋に食用油をひいて中火で熱します。
- 10
しっかり油に熱が入ったら、鶏肉とこんにゃくを炒める。
- 11
鶏肉が白くなったら、だし汁を入れて煮立たせる。アクが出るので取っていく。
- 12
ある程度アクを取ったら残りの材料と醤油、酒、みりん、砂糖を投入。味を調えて具材が柔らかく煮えたら完成です。
- 13
※煮物用の冷凍ミックスベジタブル（さといも、れんこん、ごぼうとか入ったもの）を使っても良いと思います。
- 14
※煮汁と具材のバランスは、具材がヒタヒタに浸かるかな程度が理想です。
- 15
※私は使いませんが、お好みで生姜を入れても良いらしいです(^^)
コツ・ポイント
干し椎茸のもどし汁を使わないと、このレシピで作る味に到達しません。
私が作る時は書いてあるレシピの倍の量で、だし汁を多めに作っています。
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