しっとり仕上がる豚ヒレ肉のローストポーク
マイケルの料理 @cook_40212796
低脂肪の豚ヒレ肉をつかったローストポーク
パサパサになりがちですが、低温調理によってしっとり仕上げることができます。
ソースの材料は多いですが、おいしい仕上がりになります。
しっとり仕上がる豚ヒレ肉のローストポーク
低脂肪の豚ヒレ肉をつかったローストポーク
パサパサになりがちですが、低温調理によってしっとり仕上げることができます。
ソースの材料は多いですが、おいしい仕上がりになります。
アプリでひらく作り方
- 1
にんにく、玉ねぎ、生姜はすりおろし、鍋にタレの材料をすべて入れ中火で加熱し、ワイン、みりんのアルコールを飛ばす
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- 2
フライパンにヒレ肉を入れ、表面を強火で加熱し、焼き目をつける
-
- 3
全面に焼き目がついたら火を止める
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- 4
耐熱性のあるビニール袋にヒレ肉とタレを入れて、空気を抜いて縛る
-
- 5
69度のお湯に５０分間つけて低温調理をする。
- 6
5～7mm幅に切り器に盛り付ける。 タレは鍋に移し、1/2になるまで煮詰める
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- 7
低温調理器をお持ちでない場合は、炊飯器の保温モードをお使いいただければ69度にお湯を保てます
コツ・ポイント
豚肉の低温調理ですが、６７度～６９度で行います。 豚肉のタンパク質であるミオシンが変性し、アクチンが変性せず、水分を保ち、しっとりとした仕上がりになります。
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