豚肉は、一口大に切り、ビニール袋に入れ、☆を入れて揉み込む。炒める直前に、片栗粉を入れ、全体にまぶす。

ナスは、縦半分に切る。表面には、斜めに細かく切り込みを入れ、3～4等分にする。水に浸し、アク抜きをしておく。

②のナスをザルにあげ、水気を切っておく。

フライパンにごま油を熱し、①の豚肉を炒める。豚肉に火が通ったら、一度皿に取り出す。

④のフライパンに、③のナスを入れ、炒める。ナスがやわらかくなったら、④の豚肉、生姜、★を入れ、全体を絡める。

器に盛り付け、白ごまをふる。