菜の花はよく洗います。

食べやすい大きさに切ります。

鍋に水500mlを入れ、沸騰したら塩小さじ１を入れます。茎の部分を先に入れて１分茹でます。

③に穂先部分を加え、30秒茹でます。

茹で上がったら、冷水で冷まします。

「おひたし用液」を作ります。水100ml、白だし大さじ１、めんつゆ3倍濃縮 少々

菜の花の水気を絞り、⑥へ漬け込みます。冷蔵庫で30分ほど置いて完成です。