なすは洗ってヘタを切りとり、長細い乱切りにする。縦に４等分して半分の長さに切ってもよい。

なすに、斜めに細かく切り込みを入れる（乱切りの時は先に切り込みを入れてから切っても可）

大根の皮をむき、大根おろしを作る

麺つゆに水と砂糖を入れて混ぜ、やや濃いめの甘辛いつゆを作る

揚げ油を熱し、なすを素揚げする

揚げたなすが熱々のうちにつゆに浸す

食べる直前に、大根おろしとあえる。つゆの量はお好みで加減して盛り付ける。