鱈に軽く塩を振り5分ほど置いて臭みを抜く。
キッチンペーパーで水分を拭き取り、軽くこしょうを振る。
薄力粉を薄くまぶす。

フライパンにオリーブオイルを熱し、中火で鱈の皮目を下にして焼く。
いい焼き色がついたら裏返し、弱火でじっくり火を通す。

鱈を取り出し、フライパンの油を軽く拭く。
バターとにんにくを加え、香りが立ったら醤油・酒・みりんを入れる。

少し煮詰めたら鱈を戻し、ソースを絡める。

器に盛り、お好みでレモンを添え、パセリなどを散らす。