キャベツは洗う。ザク切り。えのき茸は根を切り落とし長さを半分に切る。玉ねぎは微塵切り。　　　

鍋に湯を沸かし塩ひとつまみ(分量外)入れ，えのき茸を先に入れ1分キャベツを入れ1分30秒茹でザルにあける→冷ます

冷ましている間に塩麹ドレッシングを作る。ボールに塩麹、オリーブ油、酢、胡椒を入れ玉葱の微塵切りを加え良く混ぜる。