明太子は切込みのある方を上にして包丁の背で薄皮からこそぎ落とし解し.卵黄2個はボールに割り切れる。

お好みでニンニクとタマネギ。ニンニク一欠片はスライス.タマネギはみじん切りにする。

仕上げで好みの味に調整する七味唐辛子とふりかけ｢あかり｣

解した明太子と卵黄を合わせる。

良く混ぜておく。

冷たい状態のフライパンにバター20gとオリーブオイル大さじ1を加えて火にかける。

ニンニクを加え弱火で香りをオイルに移す。

ニンニクに色が付く前にタマネギを加えソテーする。

バターが淡い褐色になる程度に煮詰める。焦がしバターは本当に焦がすのでは無くコクと旨味は凝縮させる目的。

これ以上加熱が加わらない様に火を止めパスタ湯をレードル1杯分加える。

この時点で並行してパスタが茹で上がるとベスト。上記の割合のパスタ湯で麺に下味を入れる。

もう一度フライパンに火をつけ茹でたパスタと合わせバターと麺を絡める。

火を止め明太子ソースを加える。

ソースをパスタに吸わせる様に手早く和える。

お好みで追いバターのコクと風味をプラス。

器に盛り付ける。出来ればお皿を温めておけるとベスト。レードルとトングを使い捻じるようにすると高さのある盛り付けになる。

フライパンに残るソースをたっぷり回しかける。

あかりと七味唐辛子で好みの味に調整する。

お好みで切り海苔を添えて出来上がり。