アプリでひらく作り方
- 1
材料の準備をします。生姜とにんにくはおろします。ビニール袋に★を入れて混ぜておきます
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- 2
鶏もも肉のドリップをキッチンペーパーでしっかり取ります。
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- 3
臭みの原因になるので、余分な脂肪や、骨、多すぎる皮等も取り除きます。
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- 4
ひと口大(約30g)にカットして、合わせた調味液の袋に入れ、袋の上からよくもみ込み、空気を抜くようにして袋を閉じます。
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- 5
そのまま15分、常温で漬けます。長くつけ過ぎると、塩分の浸透圧で鶏肉の水分が抜けて、固くなってしまいます
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- 6
揚げ油は3cm位の深さになる様に準備し、中火で加熱しながら、片栗粉を一つづつ付けて、軽く握って揚げます。
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- 7
加熱を始めたら、温度を気にせず、一つづつ丁寧に入れていきます。周りに余裕がある位まで入れます
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- 8
下の面が色付き、衣が固まってきたら返して、全体が軽く色づくまで、3分位揚げ、油切りのバット等に上げ、火を止めます。
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- 9
揚げかすを取り、火を止めたまま、次のお肉を入れ、入れ終わったら、中火で加熱して、同じように揚げます。
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- 10
油を180度に熱して先に揚げたものから二度揚し、空気に触れるように大きくかき混ぜ、1分位で泡の少ないものから上げる
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コツ・ポイント
①余分な脂肪を除く(臭み除去)②浸け時間は15分(柔らかく肉汁を逃さない)③二度揚げ(カラッと仕上がる) 一度揚げの後休ませることで、余熱で火が入るので、半生も防げます。
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