鶏肉はキッチンペパーで水分をとり、余分な脂や筋を取り除き、食べやすい大きさに切る。
（分厚い部分は切り目を入れる。）

１をまな板に並べて軽く塩・こしょう（分量外）をふり、軽く揉み、ビニール袋に入れる。

２のビニール袋に☆を入れ、揉んで調味料と肉をよくからませる。
冷蔵庫に入れ、1時間（急ぎなら、常温で15分）ねかせる。

揚げ油を火にかけ温める。
３のビニール袋に片栗粉を入れて肉に粉をまぶす。

中温の油で約2分、うっすらと色がつくまで揚げて、一度取り出し、3分休ませる。（余熱で火を通す）

休ませている間に油を高温にし、５を再び油に戻して約30秒、美味しそうな揚げ色が付いたら取り出す。