菜の花は普段食べる時よりもかなり硬めに茹でる。冷水にとって冷まし、細かく刻む。エビは背ワタを取り好みの細かさに刻む。

ボウルにすり身とAを入れ、粘りが出るまで混ぜる。菜の花とエビを加えてさらに混ぜる。好みの数に分ける。

だいたい出来上がりの大きさに切ったクッキングシートの上に２を乗せ、１cmくらいの厚さで好みの形に成型する。

油を１７０℃くらいに熱し、３をクッキングシートごと入れる。自然に離れるまで触らず、両面色づくまで揚げる。

油を切って盛り付け、好みでしょうがのすりおろしや一味唐辛子、醤油やぽん酢を添えて完成。