キャベツと玉ねぎをフードプロセッサーで(又は包丁)みじん切りにする。ザルに移し塩の分量の半分をふって、しばらく放置する

大きめのボールに挽肉、★の材料と残りの塩を入れて白っぽく粘りが出るまでこねる。

キャベツを手に乗せ、両手で包みこむ様にして絞り、挽肉に加える。挽肉をバラバラにしてキャベツと混ぜるような感じで。

冷蔵庫で30分位寝かせるた後、皮で包む。片手に皮を乗せ、スプーン１杯の種を乗せる。

真ん中を押さえて、右手前の皮をつまんで、3つ位ひだをつけ、持ち替えて、右奥側にひだを2つ位つける

最後に両手の親指と人差し指で、あんの境目辺りを軽く押さえる事で、あんの水分で皮がくっつき、形も整えられる。

フライパンに大さじ1の油をひき、加熱し、餃子を並べる。焼き色が美味しそうな色になったらお湯を100cc入れ、蓋をする。

強めの中火で水分がなくなるまで焼き、音が乾いた音に変わってきたら、フライパンを揺すって、餃子が動くようなら焼き上がり

餃子にお皿をかぶせ、お皿の上に手を置き、フライパンごとひっくり返し、静かにフライパンを外す(もちろんフライ返しでも良い)