油揚げを開いて袋状にしたらザルに並べて上下熱湯をかけて冷めるまでおいておく。

ネギ(わけぎ)は油揚げに詰めやすい長さ(1〜2センチ)に斜め切りにする。天かすを入れる場合はネギに合わせておく。

油揚げを優しく絞り、ネギを詰めたら爪楊枝で口を閉める。干瓢で巻いたり、スパゲティで止めても。

小鍋に☆を入れ味醂を入れる。煮るので少し甘めが良いと思います。沸騰したら巾着を並べ入れる。

中火弱にして、アルミホイルの真ん中に穴を開けて鍋に落し蓋をする。その時に小さなお皿があれば浮かないように乗せると良き。

約20分、途中1回上下を返して煮たら完成です。

お好みの薬味を乗せたり、汁を水溶き片栗粉でトロミをつけてかけても美味です。