じゃがいも、玉ねぎ、にんじんは皮をむいて粗みじん切りにする。

鍋にサラダ油を引いてじゃがいもを炒める。

じゃがいもに油が回り、透き通ってきたら一旦取り出す。

同じ鍋でにんじんと玉ねぎを弱火で炒める。塩を振ってあまり動かさない。

しんなりしてパチパチという音がしてきたらアサリの汁と酒を入れる。

沸いたら温めた牛乳と水、ブイヨン、ローリエ、じゃがいもを入れて再び沸かす。

沸いたら弱火にして蓋をして10分煮込む。

最後にアサリとバターを入れて塩胡椒で調味して完成。