玉ねぎをみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルを大さじ１入れて中弱火で、水分が抜けるまで炒める。※少量の塩を入れて炒めると水分が早く抜ける。

〜玉ねぎを電子レンジ調理する場合〜　耐熱の器に玉ねぎ、オリーブオイル（大さじ1）を入れて軽く混ぜ、600Wで1分半加熱。

パン粉に牛乳を入れてふやかしておく。

ボウルに和牛 スネ赤身 超粗挽き、塩だけ入れ白っぽくなるまで混ぜる。

できるだけ冷えた状態のまま！

④に冷ました玉ねぎ、よく溶いた卵、こしょう、ナツメグ、ふやかしたパン粉を入れてよく混ぜる。

フライパンに楕円型に整形し、中央を窪ませたハンバーグを乗せてから、弱中火で熱して焼く。

横から見て白く焼けた部分が半分ぐらいの高さまで上がってきたら裏返す。これくらいの焼き色まで焼く。片面、目安約3分。