パクシャパ／ブータン唐辛子と豚肉の煮込み
乾燥唐辛子と豚バラの干し肉から出る旨味が味わえる、ピリ辛でご飯に合う料理です。
タカノツメなどの乾燥唐辛子でも作ることは出来ますが、旨味よりも辛味が強く出てしまいます。果皮が厚くやや大きめのブータン唐辛子（シャ・エマ）や韓国とうがらしなどの乾燥品を使うと、旨味と辛味が詰まった唐辛子の出汁を味わうことが出来ます。
豚バラの干し肉の代わりに、ブロックベーコンを使っても良いでしょう。
パクシャパ／ブータン唐辛子と豚肉の煮込み
乾燥唐辛子と豚バラの干し肉から出る旨味が味わえる、ピリ辛でご飯に合う料理です。
タカノツメなどの乾燥唐辛子でも作ることは出来ますが、旨味よりも辛味が強く出てしまいます。果皮が厚くやや大きめのブータン唐辛子（シャ・エマ）や韓国とうがらしなどの乾燥品を使うと、旨味と辛味が詰まった唐辛子の出汁を味わうことが出来ます。
豚バラの干し肉の代わりに、ブロックベーコンを使っても良いでしょう。
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- 1
材料は豚バラ肉ブロック、大根、乾燥唐辛子、塩のシンプルな煮物です。
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- 2
豚バラ肉ブロックを1cmほどの厚さに切り分けます。
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- 3
豚バラ肉に塩をまぶします。
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- 4
塩をまぶした豚バラ肉網の上に重ならないように並べ、冷蔵庫に入れて乾燥させます。
※網はアルコール等で殺菌してください。 -
- 5
豚バラ肉を冷蔵庫で10日間ほど乾燥させると、重さは半分ほどになります。
塩味が強いため、表面の塩を水で洗い流してください -
- 6
豚バラ肉を食べやすい大きさにカットし、大根は5mmほどの厚さのいちょう切りにします。
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- 7
鍋に豚バラ肉と大根を入れ、ひたひたに水を注ぎ、乾燥唐辛子を砕いて入れます。
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- 8
豚バラ肉が柔らかくなるまで、蓋をして中火で20分程度煮込みます。塩味は干し肉から充分出てきますが、足りない場合は調整を。
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- 9
蓋を取り、中火のまま5分ほど煮込んで汁気が少し飛んだら出来上がりです。
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- 10
乾燥シャエマは弊社オンラインショップで販売しています。
https://bit.ly/4jiNNSY -
コツ・ポイント
辛い物が苦手な方は乾燥唐辛子の種や胎座（ワタ）を取り除いてください。
唐辛子の辛さは種では無くて、種が付いている胎座と隔壁に集中しています。辛さを抑えたい場合には、胎座と隔壁をしっかり取り除くと良いでしょう。
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