作り方
- 1
筍は、よく洗い底と頭部分を切り落とし、縦に浅く切目を入れます。
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- 2
筍がかぶる程の水に米糠、鷹の爪を種を出さずに１本入れ、沸騰したら筍を入れ１時間半程茹でます。
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- 3
吹きこぼれないよう、大きめの鍋を使い、落し蓋をして下さいね。落し蓋はお皿などでも大丈夫です。
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- 4
竹串がスッと通ればokです。火を止め、そのまま冷まします。
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- 5
皮に切目を入れているので、スルッと剥けます。 下のゴツゴツした部分は薄く切り落とします。
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- 6
冷めたら、茹で汁ごと容器に入れ冷蔵庫で保存します。
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- 7
新しいうちに、シンプル筍の辛子酢味噌を作りました。
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コツ・ポイント
春に食べたい食材の一つです。 皮付きの筍を買ったら、出来るだけ早くあく抜きすることがおすすめ♡
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